Cjarsòns protagonisti a Sutrio per un fine settimana tra gastronomia, laboratori e tradizioni
Sutrio si prepara a ospitare, nel fine settimana del 6 e 7 giugno, la Festa dei Cjarsòns, la tradizionale manifestazione dedicata al piatto simbolo della gastronomia carnica. Le origini di questi ravioli sono strettamente legate alla figura dei cramârs, i venditori ambulanti che, a partire dal Settecento, attraversavano a piedi le Alpi per commerciare nei paesi germanici le spezie acquistate a Venezia. Al loro rientro a casa, le donne del paese preparavano la pasta utilizzando come ripieno i rimasugli delle spezie e della preziosa mercanzia rimasti sul fondo delle cassettiere in legno, note come crassigne, uniti a ingredienti freschi locali affinché nulla andasse sprecato.
Ancora oggi la ricetta vanta oltre cinquanta varianti sul territorio, a seconda delle diverse vallate e delle singole tradizioni familiari. Il ripieno, caratterizzato da un singolare contrasto tra il sapore dolce e quello salato, può contenere ingredienti come mele, patate, erbe spontanee, uvetta, cacao o biscotti secchi. La proposta culinaria tradizionale viene infine completata con un condimento a base di burro fuso, denominato ont, una grattugiata di ricotta affumicata, la scuete fumade, e una spolverata di cannella.
Il percorso di degustazione si svilupperà attraverso dieci isole tematiche allestite negli angoli più caratteristici del paese e gestite da altrettante associazioni del territorio, in rappresentanza delle vallate della Carnia. Gli stand saranno attivi sabato a cena e domenica per l’intera giornata, fino alle ore 18:00, offrendo ai visitatori la possibilità di confrontare ricette dolci e salate, con involucri sia a base di patate sia di sola acqua e farina. Saranno inoltre predisposti cinque punti enoteca con una selezione di vini del Friuli-Venezia Giulia. Per ridurre l’impatto ambientale e la produzione di rifiuti, la Pro Loco di Sutrio invita i partecipanti a portare da casa il proprio calice e le posate. I voucher per le degustazioni sono acquistabili anche in prevendita online sul sito ufficiale dell’associazione fino alle ore 13:00 di sabato.
Il cartellone dell’evento prevede numerose iniziative collaterali che faranno da contorno agli stand gastronomici per tutto il fine settimana. I laboratori pratici di cucina intitolati “Impara a fare i cjarsòns”, curati dalla foodblogger carnica Chiara Selenati, si terranno sia sabato sia domenica alle 10:00 e alle 16:00 nella sala Kaiser di viale Valcalda. Per gli appassionati di natura sono in programma le passeggiate botaniche dedicate al riconoscimento delle erbe spontanee e delle loro proprietà, guidate dall’erborista e divulgatrice Ursula con ritrovo presso l’ufficio della Pro Loco sabato alle 16:00 e domenica alle 11:00. I più piccoli potranno invece partecipare ai laboratori del legno pomeridiani organizzati dall’associazione Spazio Famiglia. Il programma culturale e di intrattenimento include inoltre il concerto del gruppo “I Mercatovecchio”, fissato per sabato alle 21:30 nell’Ort di Sior Matie, e l’incontro intitolato “Storie di Cjarsons”, in calendario domenica alle 14:30 nella sala polifunzionale di via Roma, incentrato sui risultati del progetto transfrontaliero Go!Pasta nell’ambito di GO! 2025. Per tutta la durata della manifestazione sarà presente un mercatino con prodotti artigianali e agroalimentari del territorio, mentre gli organizzatori precisano che in caso di maltempo l’intera manifestazione verrà annullata.