Studenti carnici ospiti dell’Unione Cuochi FVG

All’inaugurazione
della nuova sezione del Centro di documentazione “Maestri della Cucina del ’900”,
dedicata ai “Cuochi di bordo” presso il Museo civico delle Carrozze di San
Martino di Codroipo, hanno partecipato anche alcuni allievi della classe IV
Cucina dell’Istituto “Jacopo Linussio” di Tolmezzo.

La
cerimonia si è svolta nell’ottobre scorso ed ha avuto una replica televisiva a
dicembre, dagli studi di una nota emittente regionale, ove il presidente
dell’Unione cuochi Friuli-V. G., Germano Pontoni, ha invitato Alice Andreutti,
Denise Sebastianis, Samuele Cassinelli ed Emanuele Del Dò in rappresentanza
dell’Isis tolmezzino.

Ai
futuri cuochi della Carnia e dell’Alto Friuli, hanno presentato la propria
esperienza i fratelli Pipani di Grado, Tergido Micossi di Tarcento (medaglia
d’oro per il suo servizio a bordo delle navi per gli emigranti e gli esuli
dall’Istria), Alberto Modolo di Polcenigo (chef della “Love Boat”), Ettore
Giraldi di Trieste (lo chef che ha insegnato la cucina a bordo del “Lloyd”) e
Nico David di Grado (direttore di cucina sulle Barche bianche del Lloyd
triestino).

«In
quell’occasione – ricordano gli allievi della classe Quarta Cucina Alice
Andreutti e Samuele Cassinelli – abbiamo anche potuto assistere alla
preparazione di alcuni piatti a base di pesce azzurro, come gli strozzapreti
allo sgombro e le sarde in “saòr”, realizzati da chef appartenenti alla
Federazione italiana cuochi, tra cui Alessandra Baruzzi, Sergio Mian ed Emilio
Cuk. Questi professionisti ci hanno illustrato le caratteristiche
organolettiche e nutrizionali del pesce azzurro, molto importante per la nostra
salute e presente anche nei nostri mari».

«La
signora Pipani, intervenuta con noi al programma televisivo di dicembre –
aggiungono Denise Sebastianis ed Emanuele Del Dò –, ha portato come
testimonianza l’esperienza del padre, cuoco a bordo della navi bianche, ed ha
sottolineato quanto difficile fosse fare a meno della persona cara durante le
lunghe settimane del suo imbarco. La signora ci ha anche descritto la giornata
tipo del cuoco di bordo ed ha illustrato i vari menù preparati per soddisfare
tutti i palati e le esigenze dei clienti, facendoci capire che la vita di un
cuoco da crociera è molto impegnativa, senza orari e lunghi riposi, ma allo
stesso tempo ricca di soddisfazioni».

nella foto Alice Andreutti, Denise
Sebastianis, Samuele Cassinelli ed Emanuele Del Dò con il presidente regionale dell’Unione cuochi, Germano Pontoni