Scuola Permanente di Celiachia al “Linussio” di Tolmezzo

Solo
ristoratori opportunamente sensibilizzati e tecnicamente preparati possono
offrirsi come utili alleati dei Celiaci, che in Italia sono diverse decine di migliaia.
A livello globale, infatti, la Celiachia è la più frequente intolleranza
alimentare e coinvolge l’1% della popolazione europea adulta.

Di fronte ad un
fenomeno tanto diffuso, il mondo della scuola non poteva rimanere indifferente,
nemmeno in Carnia, ove la presenza di locali certificati dalla rete
dell’Associazione italiana celiachia (“Aic” – www.celiachia.fvg.it – opera@celiachia.fvg.it) non è ancora
particolarmente diffusa.

Perciò,
all’Isis “Jacopo Linussio” di Tolmezzo è stata istituita una sede della “Scuola
Permanente di Celiachia”, la quale organizza un corso di formazione per gli
allievi delle classi V che, quest’anno, con l’entrata a regime del nuovo
ordinamento, otterranno il diploma d’istruzione professionale nell’Indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”.

L’edizione
2014-2015 della proposta didattica, inserita a pieno titolo nel Piano
dell’offerta formativa dell’Istituto carnico, è in partenza e si articolerà in
3 diversi momenti, con lezioni teoriche in aula magna (venerdì 26 settembre e
giovedì 2 ottobre) e un’intera giornata di pratica, presso il Laboratorio
“Gianni Cosetti” (mercoledì 8 ottobre), che consentirà agli allievi di
effettuare lavorazioni specifiche con gli sfarinati dedicati, di costruire un
intero menu, dall’antipasto al dolce, di servirlo e degustarlo.

Con il
personale docente del “Linussio”, collaboreranno gli esperti dell’Associazione
italiana celiachia. Nelle lezioni saranno impegnati il medico Chiara Zanchi,
coordinatrice della Commissione scientifica regionale, la dietista Carmen
Crosera, la tecnologa alimentare Stefania Marzona, la psicologa Luisa Morassi e
la chef  Margherita Missana. Gli studenti
impegnati saranno quelli delle classi VCuA, VCuB e VSB.

Il corso di
Tolmezzo sarà seguito, per l’“Aic”, dal referente “Alimentazione Fuori Casa”,
Andrea Patroncino, e per l’Isis “Linussio” dalla professoressa di Scienza e cultura dell’alimentazione, Manuela Del
Torre, referente del progetto “Celiaco e ristoratore: esigenze e competenze a
confronto”, la quale coordinerà gli insegnanti Rita Battisti, Luca Grosso e
Alessia Tambosco.

Al termine del
corso, gli alunni disporranno degli strumenti fondamentali per divenire cuochi,
camerieri e gestori di servizi di accoglienza e ristorazione in grado di
conciliare le esigenze delle persone affette da Celiachia ed un servizio di
elevata qualità.