La Latteria di Campolessi presente al Salone del Gusto all’incontro con il presidente Mattarella

A “Terra Madre Salone del Gusto” di Torino, una delle più importanti manifestazioni internazionali dedicate al cibo buono, pulito e giusto e alle politiche alimentari, tra i numerosi espositori, arrivati da tutto il mondo, erano presenti anche il Pan di sorc e il formaggio della Latteria turnaria di Campolessi, presìdi Slow Food sostenuti dall’Ecomuseo delle Acque del Gemonese.

A rappresentare il formaggio di turnaria è stata Clara Cargnelutti, giovane allevatrice di Gemona e socia della Latteria di Campolessi. Nella giornata inaugurale Cargnelutti ha partecipato su invito di Slow Food a un incontro con il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella.

È un riconoscimento importante in primo luogo per la latteria ma anche per l’Ecomuseo, che da anni sostiene e valorizza il modello collaborativo di lavorazione del latte che accomuna tanti piccoli allevatori del territorio. La Latteria di Campolessi è l’unico esempio nell’Alto Friuli di una tradizione che in regione ha un secolo e mezzo di storia.

Il modello turnario comporta che il caseificio non acquisti il latte ma effettui un servizio di lavorazione per conto dei soci. Tutto il latte portato dagli allevatori in una giornata viene trasformato per conto di un unico socio: i prodotti ottenuti in quella giornata sono di proprietà del socio che li ritira per commercializzarli in proprio o li vende tramite lo spaccio della latteria.