CABIA- Formaggi carnici protagonisti anche in Piemonte
“Abbiamo l’orgoglio di ritenerci allevatori e malgari, con l’ambizione di diventare un giorno affinatori di formaggio”: questo l’obiettivo della famiglia Gortani, originaria di Cabia di Arta Terme che da anni produce formaggi nelle malghe Pozôf e Tamai, nella splendida cornice dello Zoncolan.
Il formadi frant, il formaggio di malga e il frico sono i portabandiera di questa azienda casearia che, all’insegna della tradizione e della qualità, produce formaggi di “nicchia”, ma che riscontrano un alto riconoscimento ed apprezzamento fra i consumatori. Infatti, i formaggi dell’azienda Gortani hanno ottenuto un grande successo al Cheese, mostra internazionale dei prodotti caseari di altissima qualità svoltasi a Bra (CN), dove i visitatori (circa 150 mila) sono stati conquistati dal formadi frant e dal formaggio di malga. Oltre al successo ottenuto a Bra, il lavoro dei Gortani è stato premiato con il primo posto ottenuto al concorso di Enemonzo per il miglior formaggio di malga, dedicato alla memoria di Giacomo Rugo.
Nei programmi futuri dell’azienda c’è la creazione di un marchio unico per il “formadi frant”, che sta riscuotendo sempre più interesse tra gli appassionati; un marchio che tuttavia dovrà salvaguardare le peculiarità dei singoli produttori.
La famiglia Gortani, composta da papà Renato con Amelia ed i figli Pietro e Michele, durante tutto il periodo estivo si dedica all’attenta cura della proprie malghe e delle proprie mucche (rigorosamente di razza bruna), puntando su latte di grande qualità e utilizzando la massima cura per i formaggi in stagionatura. Nella malga Pozôf è presente anche un agriturismo gestito direttamente dalla famiglia, dove si possono trovare ed assaggiare i formaggi prodotti in azienda e i piatti della tradizione. Durante il periodo invernale la famiglia Gortani si trasferisce nella sede di Mereto di Capitolo per dedicarsi all’affinamento dei formaggi. Un viaggio inverso, dalle Alpi alla pianura, che ha dato i suoi frutti visti gli ultimi risultati ottenuti.